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La crème glacée maison

INGREDIENTS

Coucou mes petits esquimaux ! Il fait beau, il fait chaud, voilà donc une recette de circonstance. Aujourd’hui, je vais vous apprendre à faire une glace au lait de brebis, maison, onctueuse et gourmande mais surtout facile à réaliser, puisque vous n’aurez pas besoin de sorbetière. Et elle est personnalisable, en fonction de vos goût et de vos envies puisque c’est sur la base de la même recette que vous pourrez faire une glace au lait de brebis aux différents arômes, caramel, fraise, chocolat, vanille, spéculoos… Ca sera à vous de laisser libre cours à votre imagination pour customiser vos desserts glacés.

1. Le choix des ustensiles

L’outil le plus important pour faire vos propres glaces sera votre bras. Il va falloir battre les œufs et fouetter la crème. Ah oui ben je vous vois commencer à souffler mais si on fouette pas, comment elle devient onctueuse, notre crème ? Alors mettez-y un peu du votre, elle va pas se faire toute seule cette bonne glace. Vérifiez autour de vous* si vous êtes bien équipés de ces éléments indispensables :

– Un saladier
– Un congélateur
– Une cuillère en bois d’arbre – Un four (non je rigole)
– Un grille pain (non je rigole) – Un fouet (je suis sérieuse)
– Un mixeur

*Si vous êtes chez vous, sinon attendez d’y être pour vérifier. Oh, je vais pas tout vous dire quand même.

2. Les ingrédients

Les ingrédients de base pour faire une glace au lait neutre sont listés ci-dessous. Mais au moment de la préparation, vous allez pouvoir ajouter des arômes dans le lait de brebis (bio de la Lemance, je vais pas le répéter à chaque fois.) Par gourmandise, moi par exemple, je mets du coulis de caramel dans mon lait. J’adore la glace au caramel beurre salé, c’est un véritable délice. Mais tout est possible : pépites de chocolat, glace au thé vert, glace à la pistache, glace aux fruits rouge, glace au chocolat blanc…

Pour un litre de glace :

75 cl de lait de brebis
– 150 gr de sucre
– 6 à 8 jaune d’œufs
– 2 gousses de vanille
– et le parfum de votre choix (ou toppings : Noix de pécan, noix de Macadamia par exemple…)

RECETTE

3. La préparation

1. Faites bouillir le lait entier en y ajoutant l’arôme que vous avez choisi dans le cas ou vous ne voulez pas de glace nature. Par exemple, pour une glace au chocolat on mettra 100 grammes de chocolat noir ou de chocolat au lait fondu. Pour une glace à la vanille on ajoutera de la vanille liquide en plus des gousses. Attention, pour les fruits, on ajoutera de la purée de fruits lorsque la crème liquide aura refroidi.

2. Pendant que le lait chauffe (à feu doux), munissez vous de votre plus beau saladier. Battez les 6 à 8 jaunes d oeufs en y ajoutant le sucre, à la force des bras. Ne trichez pas avec un batteur électrique, c’est pas très sympa pour ceux qui n’en ont pas.

3. Versez ensuite votre lait chaud sur les œufs battus. Fouettez jusqu’à obtentir la consistance d’une crème.

4. Mettez la à chauffer de nouveau pour l’épaissir. Attention, la crème ne doit pas arriver jusqu’à ébullition. On dit qu’elle est bonne quand elle ne mousse plus en surface.

5. Laissez refroidir votre préparation, puis placez la au congélateur pendant une vingtaine de minutes. Sortez-là, mixez là et remettez là à congeler. Attendez une vingtaine de minutes. Sortez- là, mixez, et replacez au frais. Répétez l’opération 4 à 7 fois de façon à avoir une crème très onctueuse et crémeuse.

6. Après l’étape de la congélation, l’étape de la dégustation.
Faites de jolies boules et placez-les dans cornet, dans un bol ou dans un petit pot à vous de choisir ! Mettez des petits biscuits* à côté ou des fruits (des fraises pour accompagner une glace au yaourt par exemple.) et la dégustation sera encore meilleure.

Petite astuce de chèvre : si vous avez de la place dans votre cuisine, faites deux glaces en même temps aux parfums différents pour offrir du choix à vos invités.

*Pas le chanteur. Non, je pensais à des petits biscuits, sablés nature ou beurre salé.

J’aurais beaucoup aimé vous apprendre à faire des sorbets mais il faut être équipé d’une sorbetière et tout le monde n’ayant pas cette chance je ne veux pas faire des recettes qui mettraient sur la touche certains d’entre vous. Donc pour un sorbet, filez chez votre glacier. Pour une glace maison, appliquez donc ma recette !

Allez je file, faut que j’aille mixer ma crème glacée aux pépites de chocolat. A très vite !

Votre ordinateur n’est pas dans votre cuisine ? Vous pouvez imprimer la recette !
Vos invités se sont régalés ? Envoyez-moi donc une jolie photo !